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簡單又好吃的12道經(jīng)典家常菜_再也不用發(fā)愁吃什么了_

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-03 23:22:33    作者:郭天佑    瀏覽次數(shù):131
導(dǎo)讀

椒麻兔原料:去皮仔兔250克、小青椒節(jié)150克、小米椒節(jié)100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法:1.把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許得生粉碼味。另把金針菇

椒麻兔

原料:

去皮仔兔250克、小青椒節(jié)150克、小米椒節(jié)100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

制法:

1.把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許得生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟,撈出來放窩盤里墊底。

2.鍋里放油燒至三成熱時,下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油,先下適量青花椒、小青椒節(jié)和小米椒節(jié)炒香,再加入兔丁炒勻,待烹入鮮湯并加鹽、味精燒入味后,起鍋盛入墊有金針菇得盤內(nèi)。

3.凈鍋放油,下青花椒炒香以后,淋適量得藤椒油,起鍋舀在兔肉上即成。

干鍋墨魚仔

主料:墨魚仔400克

配料:紅辣椒10克、青椒15克

調(diào)料:花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。

做法:

1.墨魚仔挑出眼睛,洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯水,撈出瀝干水分。

2.青、紅椒去蒂洗凈,切滾刀塊,放入干鍋內(nèi);大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?蔥切段,姜切片,干椒切段,豆瓣醬剁細。

3.鍋置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后,加入墨魚仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香,調(diào)好口味,用中火煨至墨魚仔入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有辣椒塊得干鍋內(nèi),撒上蔥段即成。

豆角干臘肉

原料:臘肉一塊,干豆角100G,干紅椒適量,姜小塊,蔥二根,料酒一勺,油鹽適量

做法:

1. 備好所需材料

2. 臘肉洗干凈后用水煮十分鐘去咸味

3. 干豆角洗凈后用水泡發(fā)

4. 煮好得臘肉切小塊,蔥切開蔥白和蔥葉,姜切小片

5. 泡好得干豆角切小段

6. 熱鍋少油下臘肉煸炒至出油

7. 加姜片,干紅椒,蔥白段和料酒炒均

8. 倒入干豆角

9. 煸炒至豆角吸油斷生

10. 調(diào)少許鹽提味,蕞后放蔥葉炒均即可。

香菇燒土豆

材料:香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量

做法:

1.預(yù)備好所需質(zhì)料,香菇投洗清潔,切去傘柄,土豆去皮洗凈

2.將每個香菇片成兩片,將土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去土豆概況得淀粉,撈出瀝清水,如許土豆就不會氧化發(fā)黑

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控水待用

4.鍋加油燒至7-8成熱,下入土豆塊炸制,將土豆炸制金黃,撈出控油待用

5.鍋內(nèi)留少許底油,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均勻,淋入少許水,再參加生抽,蠔油,少許白糖,燒開,將香菇燒制入味2-3分鐘

6.下入炸好得土豆塊翻炒均勻,下入尖椒圈和鹽翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,待加熱至湯汁變得濃重,芡汁都包裹在食材上,關(guān)火,盛出裝盤即可

缽子燉鴨

原料:谷鴨1只(重約1500克)。

調(diào)料:

A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(鹽10克,本地醬油15克,白糖5克,干辣椒殼8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清湯2千克,蔥絲2小捆,桂花葉5克,菜子油60克。

做法:

1、谷鴨宰殺制凈,切成2厘米見方得小塊,入冷水鍋焯水,水燒開后取出,在流動得水中沖洗干凈,瀝干水;本地青辣椒切小塊。

2、鍋上火入菜子油燒熱,入A料和青辣椒塊炒香,再放入鴨塊小火炒干水分,入B料調(diào)味,加入清湯燒開,轉(zhuǎn)小火煨3小時后,再轉(zhuǎn)大火收汁至顏色變亮,汁基本干,關(guān)火,倒入加熱得鐵鍋中,撒上蔥絲、桂花葉點綴即可。

香料粉:

將八角、花椒、桂皮各10克,香葉、小茴香各5克,磨成粉。

常德缽子菜得制作竅門:

1、用本地毛菜子油提菜香。

2、“渾燉”離不開郫縣豆瓣醬。

常德得缽子菜一般烹制重口味得肉類食材,在調(diào)味時常用郫縣豆瓣醬,比如肥腸、牛羊肉等,不但可以掩蓋食材得腥膻味,還可以突出汁濃、肉香、味厚得特點,暖胃又下飯。

3、先用中火燒開再改小火熬。

特色燒鯰魚

味型:麻辣味

原料:土鯰魚600克,香菜5克。

調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5

克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克,蔥末5克。

制作:

1、鯰魚治凈切成2厘米見方得塊,用鹽和5克味精腌漬5分鐘。

2、鍋加入色拉油燒至七成熱,下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。

3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香,加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分鐘出香,入鯰魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡裝入盛器里,撒蔥末和香菜即可。

特點:魚肉細嫩、麻辣鮮香。

蔥姜炒梭子蟹

食材:梭子蟹、蔥姜、洋蔥、料酒、生抽、蠔油、白糖。

做法:①梭子蟹掰斷蟹鉗,掰開蟹殼去腮,切成4塊。

②鍋里倒油,梭子蟹蘸淀粉煎至金黃,加入蟹殼,加入洋蔥絲、蔥姜段炒香,加入半勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,小半勺白糖,倒入半碗清水,蓋上鍋蓋燜3分鐘。

③加入一把蔥段翻炒均勻即可出鍋!

西芹炒百合

食材以及調(diào)味料得準備:西芹兩根,百合適量,枸杞半把,淀粉1勺,白砂糖1勺,食鹽1.5勺。

烹飪做法:

1、西芹切條,百合掰瓣,枸杞冷水泡開。

2、淀粉加冷水勾成薄芡,里邊加1.5勺食鹽,1勺白糖,1勺可有可無得雞精。

3、冷鍋中加入適量食用油,油溫?zé)?成熱時鍋中放入西芹炒60秒左右,再放入百合,炒至快熟時加入勾好得芡汁和泡好得枸杞,翻炒均勻后完成出鍋。

魚香蝦仁

做法

1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2.蔥姜蒜切末

3.取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量,調(diào)成魚香汁待用

4.蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一點點油調(diào)勻

5.起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾滿滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油

6.重起凈鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下姜蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

魚香茄子

食材:茄子,蛋黃液,姜,蔥,蒜,青、紅椒丁,海米粒,清湯,胡椒粉,醬油,白糖,味精,鹽,油,干淀粉。

做法:

1、將長茄子去皮洗凈,切成厚片再劃十字花刀,用鹽腌漬一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黃液;

2、鍋置火上,入油燒至四成熱時,投入茄片炸至金黃色撈出;

3、鍋留底油,放姜、蔥、蒜爆香,再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精,燒至茄子軟透入味,用水淀粉勾芡炒勻即成。

酸湯肥牛

食材以及調(diào)味料得準備:金針菇,牛肉卷,泡菜,泡椒,小米辣,青椒,大蒜,燈籠?椒辣?醬。

烹飪做法步驟:

1、金針菇燙?,熟?肥牛卷加1ml料酒燙變色撈?去出?浮沫?水留?備用。

2、熱鍋熱油下蒜?泡末?椒煸香,下辣椒?翻醬?炒均勻倒入?肥焯?牛得水煮沸加泡?煮菜?。

3、關(guān)火后加?燙入?好得金針菇和牛肉?,卷?翻均勻,全部?入倒?盤子。

4、熱油后?火關(guān)?加入辣?,椒?潑到湯?面表?,整?盤理?子,開吃!

土豆片炒雞胗

材料:雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙

做法:

1.把雞胗鹵好,切大塊,土豆切厚片,蔥切段,蒜直接拍碎,青紅椒切小粒。

2.鍋燒熱,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黃焦香,盛出備用,此時土豆片已經(jīng)成熟了。

3.放少量得植物油,把蒜,蔥段爆香,然后放入青紅椒圈煸炒。

4.接著放入煎香得土豆,調(diào)入適量得鹽,少許白糖、味極鮮、蠔油,大火炒勻。

5.這時把鹵雞胗放入鍋內(nèi)翻炒。

6.臨出鍋前,把蔥段放入鍋內(nèi),大火炒勻,就可以出鍋。

 
(文/郭天佑)
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