一、家常醬牛肉
材料：牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
做法：
1.將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2.將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)肉塊。
3.中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4.將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘。
二、水煮牛肉
材料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根、蒜2個(gè)、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水、300ml
做法：
1.牛肉洗凈，切成約4--5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片
2.放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
3.姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長(zhǎng)度的小段
4.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分
5.把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
6.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒，馬上再放進(jìn)花椒粒
7.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來(lái)味道。
8.加水。放少許雞精。待水煮開(kāi)后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤(pán)倒下去，煮出來(lái)可能是一坨肉。還會(huì)外面的肉都煮老了，里面的還生著。
9.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層
10.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）
11.再撒一層花椒面，吃的時(shí)候，用筷子翻兩下
三、紅燒牛肉土豆
材料：牛肉（稍帶點(diǎn)肥肉的）、兩人量、土豆、1個(gè)、洋蔥、半個(gè)、西紅柿（大的）、1個(gè)、胡蘿卜、1條、八角、兩小塊、干辣椒、兩小只、蔥、姜、蒜
做法：
1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
2.分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
3.熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽
4.待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
5.翻炒幾分鐘后，加入熱開(kāi)水以淹沒(méi)牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
6.15分鐘過(guò)后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7.20分鐘左右過(guò)去后，揭開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了）
8.調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤(pán)上桌。
四、小炒牛肉
材料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、鹽、油、味精
做法：
1.牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調(diào)味，老抽上色，拌勻后加生粉，最后加一小勺油備用。小炒牛肉的做法 步驟1
2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長(zhǎng)菱形小段，長(zhǎng)青椒切絲小炒牛肉的做法 步驟2
3.預(yù)炒一下肉片，燒熱鍋后下冷油迅速倒入肉片推散，炒開(kāi)到肉片變色馬上撈出。小炒牛肉的做法 步驟3
4.炒好的肉片小炒牛肉的做法 步驟4
5.炒鍋留一點(diǎn)底油，加入小米椒蒜瓣爆香小炒牛肉的做法 步驟5
6.加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精小炒牛肉的做法 步驟6
7.把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因?yàn)榘枧Ｈ獾臅r(shí)候已經(jīng)調(diào)過(guò)味，肉片和配料炒勻后馬上出鍋
五、黑蒜子牛肉粒
材料：牛里脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜適量、香菜梗適量、黑胡椒碎兩小勺、料酒一勺、油半勺、淀粉兩勺、打勻的雞蛋半個(gè)、醬油四勺、鹽半小勺、蠔油兩大勺、糖一大勺、黃油15克
做法：
1.做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4.腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿，把這些蔬菜放到牛肉粒。
5.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話(huà)也要腌30分鐘以上。
6.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
7.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
8.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出，用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用。
9.把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)。
10.把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊，把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
11.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃，調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎。
12.放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
13.快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話(huà)就不用再放鹽了。出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤(pán)后菜也亮。
六、牛肉燉蘿卜
材料：牛肉、胡椒粉、白蘿卜、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖
做法：
1.蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉 翻炒。
3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續(xù)翻炒。
4.添入熱水 沒(méi)過(guò)牛肉。（可以多加些水 確保之后不會(huì)再添水影響味道。）放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時(shí)間可以自己掌握 期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
七、干切牛肉
材料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半個(gè)、鹽適量、花椒十?dāng)?shù)顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生姜1塊、白酒少許、五香粉少許、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、香菜2棵、蔥1根、味精少許
做法：
1.牛腱子肉洗凈，放入大些的容器內(nèi)用涼水浸泡2小時(shí)以上，以去除血水；
2.將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(shí)（或一夜）；
3.將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個(gè)半小時(shí)；特別提示：因?yàn)榕Ｈ鉁€要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4.用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
5.鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內(nèi)冷藏一夜，就十分容易切片了！
6.先拌一個(gè)麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；
7.香菜、蔥洗凈切成段和絲；
8.與干切牛肉片拌勻；
9.裝盤(pán)——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
八、孜然牙簽牛肉
材料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法：
1.牛里脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。
3.腌制牛肉的時(shí)候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4.把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來(lái)。
5.小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會(huì)冒泡。
6.把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7.全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份。
8.小鍋中的油倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
九、沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1.牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。
2.空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3.起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4.另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5.加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。
6.牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7.以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成
十、黑椒牛排
材料：牛排一塊、橄欖油適量、黑胡椒碎2g、小土豆1個(gè)、意面醬25ml、細(xì)條意大利面50g、黃油1塊、西蘭花3-4朵、胡蘿卜半個(gè)、燒烤汁／黑椒汁15ml、鹽
做法：
1.牛排用刀背敲打一分鐘，雙面涂抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2小時(shí)，（也可在超市買(mǎi)到腌好的）。
2.土豆，西蘭花，胡蘿卜洗凈，土豆切塊，胡蘿卜切片。
3.燒開(kāi)水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿卜和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿卜上盤(pán)。
4.意面煮9分鐘（各意面包裝袋上寫(xiě)有需要煮時(shí)間，按照那個(gè)來(lái)）后盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱后倒入意面醬，將煮好的意面倒入混勻，入盤(pán)。
5.炒鍋放黃油，油化后炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤(pán)。
6.在剩余黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2分鐘，反面1分鐘（可達(dá)到8成熟，可根據(jù)自己口味加減時(shí)間），成盤(pán)加入烤肉醬和黑椒醬
