赤蘚糖醇的應(yīng)用
赤蘚糖醇用作食品和飲料的甜味劑有如下特點(diǎn):
(1)相對(duì)分子質(zhì)量小,相同濃度的溶液具有較高的滲透壓和較低的水分活度,可用于低水分活度食品的加工貯藏;
(2)溶解熱較大,用于固體食品和糖果有較明顯的涼爽感;
(3)甜味爽凈,在與其他高甜度甜味劑如蛋白糖、甜菊糖等復(fù)配時(shí)可有效地遮掩這些甜味劑的后苦味;
(4)熱量低,可用于生產(chǎn)低熱量食品和飲料;
(5)可促進(jìn)溶液中乙醇分子與水分子結(jié)合,降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激,改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。
赤蘚糖醇還可用作藥品的矯味劑和片劑的賦形劑,能有效地改善藥品的口感。由于赤蘚糖醇熱量低、難消化,制作的糖果和專用潔齒用品對(duì)保護(hù)少年兒童的口腔健康有積極的作用。 赤蘚糖醇可部分替代甘油的作用生產(chǎn)化妝品。由于赤蘚糖醇不是微生物營(yíng)養(yǎng)成分,故可延緩化妝品變質(zhì)。 赤蘚糖醇還能作為有機(jī)合成的中間體,是制造油漆、炸藥和醫(yī)藥等產(chǎn)品的原料。