酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上…
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更新日期2021-09-05 20:55
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品牌: |
華夏九糧生物工程 |
所在地: |
江西 鷹潭市 |
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長期有效 |
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如何選購大曲,現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是:麥曲,主要用于黃酒的釀造;小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種);大曲,用于蒸餾酒的釀造。麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。中國酒曲的分類中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等大 曲傳統(tǒng)大曲;強(qiáng)化大曲(半純種);純種大曲。小 曲按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲按用途分為黃酒小曲,白酒小曲,甜酒藥;按原料,分為麩皮小曲,米粉曲,液體曲。紅 曲主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲麥 曲傳統(tǒng)麥曲(草包曲,磚曲,掛曲,爆曲)純種麥曲(通風(fēng)曲,地面曲,盒子曲)麩 曲地面曲,盒子曲,簾子曲,通風(fēng)曲,液體曲。
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