紅茶是全發(fā)酵茶，其沖泡后的茶湯、茶葉以紅色為主調(diào)，故得此名。云南的紅茶有滇紅與曬紅兩種，以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，通常采摘一芽二葉到三葉，葉質(zhì)柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學(xué)成分含量較高，制成的紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良。曬紅是傳統(tǒng)紅茶與使用現(xiàn)代工藝的滇紅有很多不同點(diǎn)，在制作上有普洱茶和紅茶的特點(diǎn)，而外形、口感、工藝更接近紅茶，所以把曬紅歸為紅茶類。
一、原料 1、普通臺(tái)地茶 內(nèi)含物質(zhì)積淀較少，做出來雖口感香甜但不夠飽滿，存放一段時(shí)間品飲，沖泡次數(shù)不如荒地茶、古樹茶，不耐泡；香氣飄浮淡薄，苦不化，澀更顯。不主張用臺(tái)地做曬紅，其更適合做標(biāo)準(zhǔn)綠茶。臺(tái)地茶園可以通過生態(tài)留養(yǎng)、喬木型放養(yǎng)后可升級(jí)為曬紅的主要原料基地。 2、高山荒地茶 采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境良好，物質(zhì)積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲(chǔ)存。存后變化豐富，品飲效果更佳，充分發(fā)揮出曬紅的優(yōu)勢(shì)，荒地茶可作為曬紅的主要原料。
3、古樹茶 古樹原料也適制曬紅，雖然價(jià)位偏高，但內(nèi)含物質(zhì)豐富，存放后茶湯飽滿，甜度高，并且有自己獨(dú)特的上頭味，極具品飲性，可作為普洱曬紅的頂級(jí)原料來源，開發(fā)出屬于普洱曬紅的高端市場(chǎng)。 二、工藝
從字面上來看“普洱曬紅”最突出的地方在于“曬”字，可以理解為曬干的紅茶。曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干。 1、鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉或三葉，如果選用高檔的單芽或者一芽一葉，只適合近兩年內(nèi)飲用，反而不利于后期轉(zhuǎn)化。
2、根據(jù)不同山頭、不同葉種、不同氣候來選擇不同的萎凋方式?？梢詳傇谥窨鹄镂?，也可以放在室內(nèi)靜置萎凋，還可以放在萎凋床上萎凋等多種方式。一般情況下，要萎凋10個(gè)小時(shí)以上。萎凋到青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無(wú)骨。此時(shí)鮮葉變黃，微紅。 3、以手工揉捻最好，可以根據(jù)鮮葉的萎凋情況來靈活掌握揉捻的力度和時(shí)間。 4、曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認(rèn)為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無(wú)氧發(fā)酵。無(wú)氧發(fā)酵的茶，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲(chǔ)存變化空間，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
