魚泥小餛飩
食材
200~300克魚肉
胡蘿卜半根
1個雞蛋
5毫升醬油
小餛飩皮。 做法：
1 魚肉剁泥。
2 胡蘿卜去皮，切成圓形薄片。
3 將胡蘿卜泥、攪散的雞蛋、醬油倒入有魚泥的碗內(nèi)，拌勻。
4 將餡料包成小餛飩。
5 煮熟出鍋裝碗即可。
豬肉餛飩
食材
250克低筋面粉
250克高筋面粉
100克肉末
20克香菜
10克蔥花
500毫升上湯
各少許蔥末、姜末
6克鹽
各適量味精、白糖、雞粉、蠔油、胡椒粉、芝麻油 做法：
1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽，順一個方向快速攪拌均勻，至肉末起漿上勁
2 加味精、白糖、雞粉、蠔油、胡椒粉，拌勻。
3 加芝麻油拌勻。
4 加入姜末、蔥末。
5 拌勻，制成餛飩?cè)怵W。
6 將高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，加3克鹽。
7 用刮板開窩。
8 分?jǐn)?shù)次加入適量清水。
9 將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
10 用搟面杖將面團(tuán)搟成面片。
11 把面片對折。
12 再搟平，反復(fù)操作2～3次。
13 把面片搟成薄薄的長方片。
14 用刀修齊整，切梯形餛飩皮。
15 取適量肉餡，放在云吞皮中，由短邊卷起，裹住肉餡，再將兩端捏在一起，制成餛飩生坯。
16 鍋中加入適量清水燒開，倒入餛飩生坯，大火加熱煮沸。
17 加入少許清水，煮沸。
18 再加少許清水，煮1分鐘至餛飩浮在水面上。
19 把煮熟的餛飩撈出裝盤，放上香菜、蔥花。
20 在煮沸的上湯中加入雞粉、鹽、白糖，調(diào)味。
21 再將調(diào)好的上湯倒在餛飩上即可。
紫菜餛飩
食材
40克水發(fā)紫菜
45克胡蘿卜
10克蝦皮
蔥花少許
100克豬肉餛飩
2克鹽
2克雞粉
食用油適量 做法：
1 將去皮洗凈的胡蘿卜切片，改切成絲。
2 用油起鍋，倒入蝦皮，爆香。
3 放入胡蘿卜絲，翻炒出香味。
4 倒入適量清水。
5 放入紫菜，用鍋鏟拌勻。
6 蓋上蓋，用大火煮沸。
7 揭開鍋蓋，加入適量鹽、雞粉，拌勻。
8 放入備好的豬肉餛飩。
9 蓋上蓋，用中火煮4分鐘至熟。
10 揭蓋，將煮好的餛飩盛出，裝入碗中，撒入少許蔥花即可。
香菇雞肉云吞
食材
200克 雞胸肉
40克 鮮香菇
15克 生姜
餃子皮數(shù)張
1克 鹽
2克 雞粉
2毫升 醬油
3毫升 芝麻油
10毫升 料酒
1 洗凈的雞胸肉切片，切成絲，再切碎，剁成肉末。
2 洗凈的香菇切片，再切絲，改切成粒。
3 去皮洗凈的生姜拍碎，剁成末。
4 將生姜裝入碟中，加少許料酒，浸漬片刻，制成姜汁。
5 把雞肉末裝入碗中。
6 加入適量醬油、姜汁、鹽、料酒，攪拌均勻。
7 倒入香菇，繼續(xù)攪拌。
8 放入少許雞粉、芝麻油，拌勻，制成香菇雞肉餡料。
9 取餃子皮，在邊緣沾少許清水。
10 取適量餡料放在餃子皮上。
11 收口，兩端捏在一起，制成云吞生坯。
12 取蒸盤，刷上一層食用油。
13 放上云吞生坯。
14 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
15 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘，至云吞生坯熟透。
16 揭開蓋，取出蒸好的云吞。
17 將云吞裝入盤中即可。
蝦仁餛飩
食材
70克 餛飩皮
15克 蝦皮
5克 紫菜
60克 蝦仁
45克 豬肉
2克 鹽
3克 雞粉
4克 生粉
3克 胡椒粉
各適量 芝麻油、食用油
1 洗凈的蝦仁拍碎，剁成蝦泥。
2 洗好的豬肉切片，剁成肉末。
3 把蝦泥、肉末裝入碗中。
4 加入雞粉、鹽，撒上胡椒粉，攪拌均勻。
5 倒入少許生粉，拌至起勁。
6 淋入少許芝麻油，拌勻，腌漬約10分鐘，制成餡料。
7 取餛飩皮，放入適量餡料，沿對角線折起，卷成條形，再將條形對折，收緊口，制成餛飩生坯，裝在盤中，待用。
8 鍋中注入適量清水燒開，撒上紫菜、蝦皮。
9 加入少許鹽、雞粉、食用油，拌勻，略煮。
10 放入餛飩生坯，拌勻。
11 用大火煮約3分鐘，至其熟透。
12 關(guān)火后盛出煮好的餛飩即可
餛飩面
食材
180克 面條
80克 餛飩皮
85克 肉餡
各少許 紅蔥頭、芹菜
180毫升 高湯
各2克 鹽、雞粉
胡椒粉少許
1 將洗凈的紅蔥頭切片，改切成碎末。
2 洗好的芹菜切細(xì)末。
3 取餛燉皮，盛入適量的肉餡。
4 沿對角線對折，收好口，捏緊。
5 制成餛飩生坯，裝在盤中，待用。
6 用油起鍋，倒入切好的紅蔥頭，用大火快炒至熟軟。
7 關(guān)火后盛出炒熟的紅蔥頭，裝入碟子中，待用。
8 鍋中注入適量清水燒開，放入備好的面條。
9 拌勻，用大火煮約3分鐘，至其熟軟。
10 撈出面條，瀝干水分，放入碗中，待用。
11 沸水鍋中放入餛飩生坯，拌勻。
12 用中火煮約4分鐘，至餛飩熟透。
13 關(guān)火后盛出煮熟的混沌，放在面條上。
14 另起鍋，注入高湯，用大火加熱。
15 加入少許鹽、雞粉，撒上適量胡椒粉，拌勻。
16 待湯汁沸騰，撒上芹菜末，拌勻，煮至斷生。
17 關(guān)火后盛出湯料，澆在餛飩上，最后撒上炒好的紅蔥頭即成。
海鮮面片
食材
500克花甲
70克蝦仁
300克餛飩皮
200克西葫蘆
80克絲瓜
香菜少許
各2克鹽、雞粉、胡椒粉 做法：
1 洗好的西葫蘆切厚片，再切條。
2 洗凈去皮的絲瓜切段，再切厚片，改切成條。
3 洗好的蝦仁由背部劃開，挑去蝦線。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入洗好的花甲。
5 略煮一會兒，去除污物。
6 撈出汆煮好的花甲，待放涼后取出花甲肉，裝盤待用。
7 另起鍋，注入適量清水燒熱，放入備好的花甲肉、蝦仁、西葫蘆、絲瓜。
8 加入鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻。
9 放入餛飩皮，拌勻，煮約5分鐘至食材熟軟。
10 關(guān)火后盛出煮好的食材，裝入碗中。
11 點綴上香菜葉即可。
鮮蝦云吞面
食材
100克素面
30克蝦仁
50克生菜
30克餛飩片
200毫升牛骨湯
2克鹽
3克雞粉
各適量水淀粉、料酒、生抽
1 洗凈的生菜切開。
2 處理好的蝦仁切碎。
3 取一碗，放入切好的蝦仁。
4 加入鹽、雞粉、水淀粉，拌勻。
5 淋入料酒。
6 拌勻，制成餡料。
7 取一個餛飩皮，放上蝦仁餡料。
8 包起來，用手捏緊，制成云吞。
9 將包好的云吞放入盤中備用。
10 鍋中注入適量清水燒開，倒入素面，煮約2分鐘至熟。
11 關(guān)火后撈出煮好的面條，裝入碗中備用。
12 鍋置于火上，倒入牛骨湯，加入適量清水，稍煮片刻至沸騰。
13 放入云吞，拌勻。
14 加入鹽、雞粉、生抽，拌勻調(diào)味。
15 放入生菜，稍煮片刻。
16 關(guān)火后撈出煮好的食材，裝入碗中，澆上湯汁即可。
西紅柿面片湯
食材
90克西紅柿
100克餛飩皮
1個雞蛋
各少許姜片、蔥段
2克鹽
雞粉少許
食用油適量 做法：
1 將備好的餛飩皮沿對角線切開，制成生面片，待用。
2 洗好的西紅柿切開，再切小瓣。
3 把雞蛋打入碗中，攪散，調(diào)成蛋液，待用。
4 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香。
5 盛出姜、蔥，倒入切好的西紅柿，炒勻，注入適量清水。
6 用大火煮約2分鐘，至湯水沸騰，倒入生面片。
7 攪散、拌勻，轉(zhuǎn)中火煮約4分鐘，至食材熟透。
8 再倒入蛋液，拌勻，至液面浮現(xiàn)蛋花。
9 加入少許鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
10 關(guān)火后盛出煮好的面片，裝在碗中即可。
云吞面
食材
110克云吞
120克面條
45克菠菜葉
各1克鹽、雞粉、胡椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
1 取一空碗，加入鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、芝麻油，待用。
2 鍋中注水燒開，將適量沸水盛入裝有調(diào)料的碗中，調(diào)成湯水。
3 沸水鍋中放入面條，煮約2分鐘至熟軟。
4 撈出煮好的面條，瀝干水分，盛入湯水中，待用。
5 鍋中再放入云吞，煮約3分鐘至熟軟。
6 倒入洗凈的菠菜，稍煮片刻至熟透。
7 撈出煮好的云吞和菠菜，瀝干水分，盛入湯面碗里即可。
香港云吞火鍋
食材
100克鍋底原料：豬骨
100克雞骨
30克大蔥段
30克姜片
3克八角
250克涮煮原料：云吞
50克魚丸
50克去皮白蘿卜
50克玉米段
50克菠菜
10克芹菜末
2克鹽 做法：
1 洗凈的魚丸對半切開，再兩面打上網(wǎng)格花刀。
2 洗凈去皮的白蘿卜切成片狀。
3 洗好的菠菜切去根部，再對半切長段。
4 備好的玉米對切開，切成厚片，待用。
5 鍋底做法：鍋中注入適量的清水大火燒開。
6 放入處理好的豬骨、雞骨，汆煮去血水和雜質(zhì)。
7 將食材撈出，瀝干水分，待用。
8 另起鍋注入適量清水燒熱。
9 放入豬骨、雞骨、姜片、大蔥段、八角，拌勻。
10 蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2個小時。
11 掀開鍋蓋，放入鹽，攪勻調(diào)味。
12 將煮好的湯倒入電火鍋內(nèi)，高溫加熱煮開。
13 涮煮過程：將白蘿卜、玉米、魚丸倒入電火鍋內(nèi)，拌勻。
14 蓋上鍋蓋，高溫煮5分鐘至熟軟。
15 掀開鍋蓋，倒入云吞，再次煮開。
16 放入芹菜末、菠菜，攪拌片刻。
17 煮至食材全部熟透，邊煮邊享用即可。
雞湯餛飩
食材
60克餛飩皮
150克豬肉餡
250毫升雞湯
3克蔥花
2克姜末
香菜適量
3毫升料酒
5毫升生抽
6克鹽
3克雞粉
2克胡椒粉
2毫升芝麻油 做法：
1 往肉餡中加入蔥花、姜末。
2 淋上料酒、生抽。
3 加入鹽、雞粉，充分拌勻制成餡料。
4 備好一碗清水，取一張餛飩皮，用手指輕輕沾上適量的清水，往其四周劃上一圈。
5 取適量的餡料放入皮上，用手捏緊。
6 其他剩下的餛飩皮和餡料按照相同的方式制作成餛飩生胚放在盤中待用。
7 鍋置火上，倒入雞湯，煮至沸騰。
8 倒入餛飩生胚，煮至其上浮。
9 加入鹽、雞粉、胡椒粉、拌勻。
10 將入味的餛飩撈出放在備好的碗中。
11 淋上芝麻油，撒上香菜即可。
牛肉餛飩
食材
250克低筋面粉
250克高筋面粉
80克牛肉末
20克香菜
10克蔥花
500毫升上湯
各少許姜末、蔥末
6克鹽
各適量味精、雞粉、白糖、蠔油、胡椒粉
做法：
1 取一大碗，放入牛肉末，加2克鹽，順一個方向快速攪拌，至肉末起漿上勁。
2 加味精、雞粉、白糖、蠔油、胡椒粉，拌勻。
3 再加入姜末、蔥末。
4 拌勻，制成餛飩?cè)怵W。
5 將高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，加入3克鹽。
6 用刮板開窩。
7 分?jǐn)?shù)次加入適量清水。
8 將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
9 用搟面杖將面團(tuán)搟成面片。
10 把面片對折，再搟平，反復(fù)操作2～3次。
11 把面片搟成薄薄的長方片。
12 用刀修齊整，切梯形餛飩皮。
13 取適量肉餡，放在餛飩皮中，由短邊卷起，裹住肉餡，再將兩端捏在一起，制成餛飩生坯。
14 鍋中加入適量清水燒開，放入餛飩生坯，大火加熱煮沸。
15 加少許清水，煮沸。
16 再加少許清水，煮至餛飩浮在水面上。
17 煮好的餛飩撈出裝盤。
18 放入香菜、蔥花。
19 在煮好的上湯中加入雞粉、鹽、白糖，調(diào)味。
20 將調(diào)好的上湯澆在餛飩上即可。
