①制糖工藝的進(jìn)步給糖味食品也提供了更大空間，各種各樣的手工糖果出現(xiàn)。
②在各大超市，散裝白糖、冰糖依舊可見，它們?nèi)耘f是普通百姓廚房里很受歡迎的調(diào)味品。
③如今，超市里蜜糖、蔗糖、果糖等琳瑯滿目，最受歡迎的是古方紅糖，切成精致的小塊裝成一盒，價(jià)格四五十元。
李華林?jǐn)z
糖，從西域走入中原，走進(jìn)皇家宮殿，又走入了尋常百姓家，可佐烹調(diào)、可資藥食，一直滋潤著我們的生活——
煮一壺咖啡，加塊方糖，苦澀中有甘；熬一碗白粥，放勺砂糖，軟綿中帶甜。這些常見的黃色、紅色、黑色、白色等各色糖品，早已是我們生活中隨手拈來的尋常食物。然而，它卻有著十分悠久的歷史。糖曾從西域走入中原，走進(jìn)皇家宮殿，又走入了尋常百姓家，被用作烹飪、調(diào)味、醫(yī)藥和副食，從古至今滋潤著人們的甜蜜生活。
糖，從上古走來
人們對糖的追求，向來孜孜不倦。關(guān)于糖的記錄，最早在《詩經(jīng)》中出現(xiàn)端倪“周原膴膴，堇荼如飴”?！稌?jīng)》中又提及“稼穡作甘”，說明當(dāng)時(shí)的人已經(jīng)能直接用淀粉制麥芽糖。到了南方開始種植甘蔗時(shí)，為獲取甜味，人們榨取“柘漿”直接飲用，或作為水果生吃。后來，以暴曬煎煮去掉蔗漿中的部分水分，嘗試對蔗漿做粗加工，制成甜度較高的“蔗餳”。
無論是“飴”還是“蔗餳”，糖對于當(dāng)時(shí)的普通百姓是難得一見的奢侈品，被寄予了幸福和圓滿的意象，“食蔗高年樂，含飴稚子歡”是很多人的人生理想，“含飴弄孫”更是東漢章帝時(shí)期馬皇后的晚年憧憬。
唐貞觀年間，唐太宗殷羨西域蔗糖干燥易儲、食用方便，派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法，制出了品質(zhì)一流、顏色黃白的好糖塊。北宋時(shí)期，大食國向朝廷進(jìn)獻(xiàn)“白砂糖”，并將“樹灰煉糖法”傳授給福州糖工，真正的白砂糖這才出現(xiàn)。從唐宋開始，手工制糖技術(shù)得到發(fā)展，土法制取的白糖、黃糖均已出現(xiàn)，城市中已經(jīng)有諸多糖作坊，《東京夢華錄》中有了“素簽沙糖”“雞頭穰沙糖”等小吃和“西川乳糖”“獅子糖”等甜點(diǎn)，此時(shí)的糖才作為食品，被廣泛消費(fèi)，日漸走向民間。
不過，即便如此，在很長一段時(shí)期里，糖還是非常昂貴的物品，質(zhì)優(yōu)味美的糖類食物，如白砂糖等，仍是十分稀少并難得。以糖制作而成的甜品，只有在重大節(jié)慶時(shí)才得以被人品嘗，由此誕生了粽子、月餅、元宵等甜膩的傳統(tǒng)食品。
到了近代，隨著制糖工藝的進(jìn)步和百姓生活水平的改善，糖這個(gè)宮廷上品逐漸變得稀松平常，產(chǎn)量大幅上升，價(jià)格不斷下降。在浙江義烏，甚至一度流行村民走鄉(xiāng)串戶、沿街叫賣“雞毛換糖”。如今，糖，終于走下了高高在上的神壇，成為超市里只需幾元一斤的白砂糖、紅糖、赤砂糖等，被消費(fèi)者采購回家，豐富著家家戶戶的飯食茶點(diǎn)。
糖，甜蜜的負(fù)擔(dān)
老家在黑龍江的高暉記憶中最甜最味美的零食是一杯白糖水。“四十年前的一杯白糖水，可以讓一個(gè)五歲的小孩解饞。如果是在冬天，把白糖水放到室外凍一夜，那就是白糖冰棍呀。”高暉感慨，童年的味道，甜至心脾，讓人懷念。
高暉回憶，從前的糖，包裝簡陋，賣相隨意，大都是透明塑料袋一裝，稱了就拎走?？蛇x的種類也不多，最常見的就是白糖和紅糖。不像現(xiàn)在，超市里蜜糖、飴糖、蔗糖、果糖等琳瑯滿目，最受歡迎的是古方紅糖，切成精致的小塊裝成一盒，價(jià)格四五十元。但更多時(shí)候，高暉還是習(xí)慣選擇最簡單的白砂糖，“因?yàn)樗休d了對過去生活的感情和記憶”。
雖然生活中總有糖如影隨形，多數(shù)人對于糖的了解，卻還僅僅局限于“紅糖滋補(bǔ)”“白糖做菜”“冰糖下火”，關(guān)于各種糖的營養(yǎng)成分和正確飲食，卻知之甚少。
今年65歲的李春蘭對于紅糖有種特殊情感?！澳贻p時(shí)生完小孩坐月子，物資匱乏，紅糖煮雞蛋就是最好的補(bǔ)品，雞蛋買不著，就一杯紅糖水，生孩子全靠它補(bǔ)身體?！奔t糖性溫、味甘、價(jià)廉，有益氣補(bǔ)血、緩中止痛、活血化瘀的作用，滋補(bǔ)了李春蘭這一代的女性，定期喝紅糖水，成了她多年養(yǎng)成的習(xí)慣。但是，現(xiàn)在年紀(jì)大了，子女不再讓她多吃糖，平時(shí)買瓶飲料，也會特意交代選擇“無糖”或者“低糖”產(chǎn)品?！芭绿浅远嗔擞绊懱侵x，容易得糖尿病、脂肪肝、高血壓等疾病。”
這份擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)。有研究顯示，如果每人每天多食用150卡路里的糖，人類總體的糖尿病患病率就會上升1%。過度食糖的人患心臟疾病的幾率成兩倍增加。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短?！敖涮恰币灿纱顺蔀椴糠肿非蠼】等耸刻岢男艞l。
對于無糖不歡的人來說，如何正確食糖？“糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全、最重要的能源物質(zhì)。人體所需要60%左右的能量，都是由糖來提供的?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師于康表示，食物中糖的來源不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖，像米飯、餅干等碳水化合物本身就是“糖”，進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會對身體產(chǎn)生影響?！疤欠?jǐn)z入過多，會產(chǎn)生負(fù)面效果，要科學(xué)、合理地吃糖，食品包裝上的糖分含量，就可以幫助消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇。部分特殊人群，如糖尿病人、高脂血癥和肥胖癥患者，應(yīng)限制食糖或減少食糖量?！?/p>
糖，創(chuàng)造更多可能
鍋里放油，排骨碼好，待顏色金黃時(shí)翻身煎一下，放入花椒、辣椒和八角丁香等作料，再加上一勺糖，排骨與糖焦灼，顏色見紅，香氣四溢，一碗讓胡青風(fēng)最得意的拿手菜糖醋排骨和盤端出?！疤鞘巧虾玫恼{(diào)味品，可以取其甜味，還可增色、抑菌。少了糖，中國人的廚房會缺少很多味道。”
胡青風(fēng)是在北京工作的一名廚藝愛好者，長期與糖打交道，他摸索出一套用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四個(gè)步驟來分辨糖品質(zhì)好壞的方法。以白砂糖為例，看色澤是否純正，聞氣味是否清香，嘗味道是否甘甜，摸顆粒是否干爽?！俺擞锰亲霾耍腼兲瘘c(diǎn)、調(diào)制飲料也離不開糖的參與，糖的品質(zhì)好壞直接影響食物的口感。”
由最初的一杯糖水，變?yōu)槠胀ò傩諒N房里的一勺調(diào)味料，再慢慢滲入糖果、巧克力、蛋糕、酸奶等各種食品中，糅雜出不同味道的甜膩，糖在不知不覺中改變著人的飲食習(xí)慣，同時(shí)給甜味食品創(chuàng)造了更多的可能。
在位于北京前門大街的sweetime手工糖果店里，繽紛多彩的手工糖果擺放滿屋。售貨員小朱說，與傳統(tǒng)的糖果不同，手工糖從熬制糖漿到圖案制作、壓制成型都是完全手工制作，每個(gè)步驟都凝聚了糖果師的精心設(shè)計(jì)?！笆止ぬ枪仁翘怯质撬囆g(shù)品，年輕人愛吃糖，還希望在純粹的糖之外，得到更多新體驗(yàn)、新選擇，充滿創(chuàng)意的手工糖因此越來越受歡迎?！?/p>
同糖果一樣，近些年來，甜味食品制作工藝在不斷進(jìn)步，產(chǎn)品研發(fā)愈發(fā)多元，食糖消費(fèi)也被推著持續(xù)增長。我國年人均食糖消費(fèi)量由30年前的3公斤提高到現(xiàn)在的10公斤以上，已成為世界第二大食糖凈進(jìn)口國和最具潛力的消費(fèi)國。
未來，隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，糖的用途也將越來越廣泛，更多糖被用進(jìn)食品、摻進(jìn)飲料，出現(xiàn)在婚禮上和蛋糕里，聚會上的啤酒和咖啡中，糖在社會生活中的象征意義并未隨著時(shí)間消弭，卻以另一種形式始終伴隨著我們的生活，給我們以幸福和甜蜜。
