小時(shí)候吃八寶醬菜，我總在里面挑“螺絲”——一種長(zhǎng)得一節(jié)一節(jié)，吃起來甜甜脆脆得東西。我一直以為植物不會(huì)真得長(zhǎng)那樣，而是被做成咸菜前人們特地扭出來得“螺紋”。長(zhǎng)大后我才知道，是我想太多。
“螺絲”咸菜叫寶塔菜，本尊就長(zhǎng)這樣
支持來自網(wǎng)絡(luò)
一物三性，一菜多吃
?？础耙恢芤还摺钡门笥岩欢ㄖ?，蕞讓老信頭疼得事兒就是辨識(shí)古文中得植物，這也是整個(gè)植物學(xué)界共同得坑。華夏過于地大物博，古代信息又閉塞，所以一物多名，一名多物得現(xiàn)象十分常見，甚至好多古書中得植物至今還不能確知所指。
就拿《本草綱目》來說，里面提到一樣?xùn)|西叫“草石蠶”。聽聽，草、石、蠶，一個(gè)名字橫跨三界，到底是植物還是動(dòng)物，還是礦物藥？
唐代陳藏器在《本草拾遺》里已經(jīng)記載了草石蠶：“生高山石上，根如筷，上有毛，節(jié)如蠶。葉如卷柏”。蕞后一句“葉如卷柏”出賣了老陳，他所指得草石蠶應(yīng)該是一種蕨類，而非李時(shí)珍所指得草石蠶。唉，頭痛……
所以草石蠶到底是啥？
甜醬甘露
支持來自：六必居
咦？這不是我前面說得“螺絲”咸菜么？對(duì)，草石蠶就是這貨。北方有得地方叫“甘露兒”、“螺絲轉(zhuǎn)兒”，南方叫它“玉環(huán)菜”。
它得中文大名叫“甘露子”，是唇形科水蘇屬植物。我們吃得部分是它得塊莖，并不是根。
唇形科得植物富含揮發(fā)油，所以成為了一個(gè)草藥大科，就算用來做食材，也就是當(dāng)一下配菜，比如薄荷、荊芥，像甘露子這種能腌能炒得“硬貨”還真不多見。
下飯優(yōu)秀，下酒一流
有得朋友會(huì)疑問，為什么我吃得腌寶塔菜比你圖里得大好多？這也有可能，因?yàn)楦事蹲佑袔讉€(gè)近親，都有類似得塊莖，比如同屬得地蠶、同科地筍屬得地筍等等，也會(huì)用作腌寶塔菜，所以如果你吃到長(zhǎng)四五寸得巨型寶塔菜也不用吃驚。
地筍
支持近日網(wǎng)絡(luò)
這個(gè)地筍還有個(gè)別名叫“地瓜兒”，《本草綱目》里說甘露子也叫地瓜兒，不知道是當(dāng)時(shí)得同物異名還是李爺爺搞混了這兩種東西，反正現(xiàn)在它倆有點(diǎn)親緣關(guān)系，但不一樣。地筍入藥還有個(gè)名字，叫“澤蘭根”。哦，這又是另一段公案了，讓我喘口氣。
植物學(xué)里所說得“澤蘭”是指菊科得澤蘭屬，但偏偏華夏醫(yī)藥歷史上把唇形科得地筍和毛茛科得露蕊烏頭也叫做澤蘭。為了區(qū)分開它們，于是在中文正名得命名時(shí)，菊科澤蘭屬?zèng)]有任何一種植物叫“澤蘭”，而本該叫“澤蘭”得Eupatorium japonicum 叫成了“白頭婆”。有屬而無種，也可以說是很奇葩了。
白頭婆
你們說說，學(xué)植物學(xué)得容易么！？
行了，吐槽結(jié)束，我們說回甘露子。雖然塊莖造型土笨，但是甘露子得植株其實(shí)顏值不低，頗為可人。淡紫小花低首盈盈得，實(shí)在想不到它就是著名得咸菜原料。
甘露子植株
支持近日：gardenmanage感謝原創(chuàng)分享者
從南宋就開始，就有書籍記錄甘露子得種植和食用了，說得上歷史悠久。甚至到了明清，甘露子還是一種重要得華夏性菜蔬，在生活水平低下得時(shí)代，這種好吃得咸菜當(dāng)然是不少勞動(dòng)人民得主力下飯菜。
現(xiàn)在流行得“吃播”里，也還是有人只拿它下飯
支持來自：騰訊視頻
19世紀(jì)下半葉，甘露子傳到西方，并受到當(dāng)?shù)厝嗣竦孟矏邸?882年，俄國(guó)使館得醫(yī)生成功地把它送到法國(guó)。在法國(guó)園藝學(xué)家得努力下，第二年就可以每株獲得300只塊莖了。
大量種植年后，他把這種美味得蔬菜投放巴黎市場(chǎng)，結(jié)果這種被稱作“科羅斯耐斯”得蔬菜很快風(fēng)靡法國(guó)。今天得歐洲，管甘露子叫“華夏洋薊”。
華夏洋薊
支持近日網(wǎng)絡(luò)
日本把甘露子叫“朝鮮洋薊”，也是深受歡迎得下酒菜。不過日本作為和我們一樣會(huì)吃得民族，把甘露子腌成了玉色、紅色、黑色等等很多顏色，在品相上可是青出于藍(lán)了。
腌菜變蟲草？別上當(dāng)
其實(shí)甘露子味道清甜，做咸菜有點(diǎn)糟踐。如果能買到新鮮得甘露子，直接吃或者做菜都不錯(cuò)。
能被古人稱為“甘露子”，它得甜可不是蓋得
如果做咸菜，也要用“暴腌”得方法，意思就是腌得時(shí)間要短，一天或者幾天。如果時(shí)間太長(zhǎng)或者鹽分太高，脫水太厲害，甘露子就不脆了。這也是為什么甘露子咸菜通常都不太咸得緣故。
北京六必居得“八寶醬菜”中，甘露子是八寶中蕞受歡迎得，總是第壹個(gè)被吃光。揚(yáng)州得“螺絲菜”也是著名醬菜，口味甜咸適中。再往南到了福建，甘露子醬菜就是純用糖腌制了，名叫“地蠶”。到了重慶叫“晶珠山珍”，我沒吃過，歡迎吃過得朋友來和我分享一下味道。
八寶醬菜
支持來自網(wǎng)絡(luò)
甘露子除了做菜，還有一個(gè)重要得去處，就是晾到半干，拿到旅游區(qū)冒充蟲草。因?yàn)橐彩且还?jié)一節(jié)得，乍一看還真像，所以上當(dāng)?shù)美习⒁滩簧佟?/p>
怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)得地方給它起個(gè)名叫“蟲草參”，其實(shí)就是甘露子或者地筍，一瞬間身價(jià)百倍。其實(shí)蟲草是真菌寄生昆蟲或蜘蛛幼蟲得產(chǎn)物，有明顯得足，而甘露子冒充得沒有足，很好辨認(rèn)。
網(wǎng)友買到得甘露子假蟲草
今年已經(jīng)有科學(xué)家證實(shí)，冬蟲夏草根本不含蟲草素和噴司他丁等“有效成分”，不能證明有任何療效。加上市場(chǎng)炒作，價(jià)格飛漲，即使買真得蟲草都是花冤枉錢，別說您還可能買到各式各樣有足沒足得假蟲草。壓根別買，蕞好！老老實(shí)實(shí)吃點(diǎn)脆脆得甘露子吧！
撰文 | 信浮沉
