粵語(yǔ)有一句古話——“秋風(fēng)起，食臘味”，說(shuō)明天氣轉(zhuǎn)涼了就該吃臘味了，這也成為了一種習(xí)俗。這也使很多人認(rèn)為，臘肉是天氣轉(zhuǎn)涼后，比較不錯(cuò)的一種食材，更有人認(rèn)為臘肉有“補(bǔ)”的功效。
其實(shí)這都是誤會(huì)，確實(shí)可以吃一些溫補(bǔ)的肉類低于寒冷。但之所以要“食臘味”主要是因?yàn)楣糯娜祟惽啡北ｕr技術(shù)，腌制臘肉起初也并不是出于食物風(fēng)味考慮，而是為了保存食物。把吃剩腌制的肉類再拿出來(lái)食用。但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，如果過(guò)量食用臘肉，確實(shí)會(huì)對(duì)身體有一些危害。
1、提高患癌的風(fēng)險(xiǎn)
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素。經(jīng)常吃臘肉有可能提高胃癌、食管癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2、提高患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)
臘肉多為豬肉腌制而成，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇，大部分的豬肉都會(huì)選用比較肥的部分腌制成臘肉。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
3、提高高血脂風(fēng)險(xiǎn)
臘肉的脂肪含量高的驚人。 每100克臘肉當(dāng)中含膽固醇123毫克，達(dá)到了豬肉的1.5倍。飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。
4、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
臘肉的含鹽量較高。每100克臘肉的鈉含量達(dá)到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘肉的話，無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，或會(huì)導(dǎo)致血壓增高或波動(dòng)。
1、孕婦
臘肉腌制過(guò)程中可能會(huì)添加防腐劑，對(duì)胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、兒童
臘肉偏咸，含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，兒童的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。
3、心血管疾病患者
食過(guò)量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現(xiàn)；同時(shí)臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4、腸胃弱者
臘肉屬于精制食物不容易消化，而且加工銷售環(huán)境比較惡略，如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào)，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
5、痔瘡患者
患有痔瘡的人，如果吃過(guò)量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6、腎臟病患者
腎臟不好的人最忌諱吃的太咸，過(guò)量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出，會(huì)導(dǎo)致水腫，所以能不吃就不吃。
7、肥胖者
由于臘肉不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
