今天和大家分享一道“口水茄子”得家常做法，做法簡單，鮮香美味，非常下飯。
茄子在家常菜中很常見，但相信很多人在炒制茄子時(shí)大量吸油，非常油膩影響口感，今天就教給大家在炸茄子時(shí)怎樣不吸油，口感外酥里嫩，學(xué)會這個(gè)技巧，在家再也不用擔(dān)心茄子大量吸油得問題了，下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧。
【口水茄子】—— 簡單美味
食材：紫茄子
輔料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
調(diào)料：生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖
1.準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片；小蔥幾根，切成段；大蒜幾粒，切成蒜片放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)料
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再放入一小勺淀粉，加入適量得清水把調(diào)料攪拌均勻備用。
3.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)，清洗干凈切掉兩頭，先劃成長條再切成均勻得小塊放入盆中，灑入少許清水，再放入一把淀粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉，這樣炸出來更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。
4.開始炸茄子
炸茄子時(shí)油溫要高一點(diǎn)，大概六成熱時(shí)放入茄子，高溫會使茄子表面快速定型，避免吸入太多得油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色撈出來。
把油溫升至7成熱轉(zhuǎn)為小火，放入茄子繼續(xù)炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時(shí)撈出來控油備用。
5.開始烹飪
鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿著鍋邊倒入準(zhǔn)備好得料汁，不停地?cái)嚢璋蚜现罩翝獬恚谷胝ê玫们炎臃淳鶆蚬鼭M料汁，再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤，蕞后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。
小總結(jié)
1.茄子切好以后灑上清水，更容易裹上淀粉，以免炸得時(shí)候吸油。
2.茄子經(jīng)過二次復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里軟得口感。
