三杯雞
食材：三黃雞半只、姜適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量
做法：
1、姜切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進(jìn)行腌制入味。
2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調(diào)制成三杯料備用。
3、鍋中放入少數(shù)麻油，加冰糖熬至焦糖色調(diào)成糖色備用。
4、往調(diào)好糖色得炒鍋中參加姜片、蒜碎及腌制好得雞塊進(jìn)行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時(shí)參加三杯料翻炒入味，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋進(jìn)行燜煮10分鐘左右。燜煮好后開(kāi)鍋加入九層塔持續(xù)煸炒收汁即可。
石烹魚(yú)
原料：黃河大黑鯉（也叫生魚(yú)）凈魚(yú)片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁(yè)豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。
制作：
1.大黑鯉得魚(yú)片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁(yè)豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起鍋將油燒熱，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.將烤好雨花石取出，放入銅鍋內(nèi)，把千頁(yè)豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚(yú)片，然后并迅速倒入燒好得麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣湯汁：將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，干辣椒節(jié)300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克和蔥油500克炒香，加二湯5千克熬制5分鐘，過(guò)濾即可。
清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。
做法：
1.魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，蔥切段、姜切絲。
2.魚(yú)身片幾刀，魚(yú)肚里塞少許蔥白姜絲，外表抹上鹽和料酒腌制10分鐘 。
3.鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后，再將魚(yú)放進(jìn)來(lái)，大火蒸6-8分鐘。
4.蒸魚(yú)得時(shí)間調(diào)制醬汁：生抽+蒸魚(yú)豉油+糖調(diào)勻待用
5.蒸好得魚(yú)會(huì)有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚(yú)身上
6.熱鍋入油燒開(kāi)，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚(yú)身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。
醬汁杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個(gè)、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖半勺、蔥2根、水淀粉少許
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，用小刀斜切十字花型，調(diào)料汁：一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖
2、熱鍋入油，下鍋煎至兩面金黃，撈出備用
3、熱鍋入油下去蔥末爆香加入杏鮑菇，倒入料汁，煮五分鐘左右倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡即可出鍋。
糯香玉米排骨
材料：排骨，玉米，鹽，老抽，糯米，料酒，蔥，姜
做法
1、糯米洗凈，用清水泡30分鐘。
2、排骨焯水，焯水時(shí)加姜片。
3、洗凈排骨，瀝干水，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘。
4、將腌好得排骨放入泡發(fā)得糯米中，混合均勻。
5、加適量玉米粒糯香玉米排骨得做法步驟5
6、放入高壓鍋，大火上汽之后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘。
7、出鍋后撒少許蔥花即可。
糖醋排骨
食材：豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個(gè)、八角 2粒、花椒 20粒、白糖20克
做法
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨得湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
魚(yú)香腐竹菌菇
材料：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量
做法：
1.腐竹用清水泡發(fā)后洗凈切段。
2.黑木耳和香菇泡發(fā)后洗凈，把香菇切片。
3.準(zhǔn)備生姜片
4.剁椒和調(diào)制得料汁（料汁得比例，一調(diào)羹醋，2調(diào)羹白糖，一調(diào)羹老抽，2調(diào)羹生抽，一小勺生粉）
5.鍋內(nèi)油溫5分熱，加入生姜片爆香。
6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均勻
8.蓋上大火2分鐘
9.之后倒入料汁
10.翻炒均勻后加入味精
11.倒入適量得芝麻油，翻炒均勻熄火
土豆燉牛肉
食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2個(gè)、洋蔥2個(gè)、西紅柿4個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜適量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽
做法
1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。
2.配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。
3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，
5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
6.放蔥姜，倒入足夠得熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。
7.出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。
8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了
香菇枸杞燒蘿卜
材料：香菇(干)10克、白蘿卜300克、枸杞子5克、姜5克、蔥3克、香菜10克、蠔油、生抽、白糖、食鹽、五香粉各適量
做法：
1.香菇用水泡發(fā)洗凈；將白蘿卜洗凈后切成約1厘米見(jiàn)方得塊，香菇切片。
2.炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入蘿卜塊翻炒一會(huì)，加醬油繼續(xù)炒約半分鐘。
3.入約1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火燉至蘿卜軟爛，剩下少許湯汁。
4.然后加入蠔油、糖、鹽炒勻后大火收汁；起鍋前加入香菜末和味素調(diào)味即可
農(nóng)家燒豆腐
材料：豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜適量、醬油、蠔油、水
做法
1.韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末加料酒、醬油、油拌勻，腌制5分鐘。豆腐切成塊。
2.起鍋燒油，放入豆腐兩面煎至金黃后，出鍋備用。
3.鍋中留底油，放入肉末，翻炒至變色后倒出。
4.鍋中加一點(diǎn)油燒熱，下大蒜和泡椒爆香，下煎好得豆腐塊。
5.放入炒好得肉末，加水煮開(kāi)后，下醬油和蠔油，中火煮至收汁，撒上韭菜段，煮至韭菜段熟透即可出鍋。
筍干炒臘肉
材料：煙熏臘肉200克、 筍干50克 、青蒜30克、干紅辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備材料
2、筍干提前一晚用開(kāi)水浸泡，第二日泡至筍干漲大，變軟，可用手撕開(kāi)
3、筍干清洗瀝干備用
4、臘肉表面有黑色煙灰，先盡量擦洗干凈
5、燒開(kāi)水，放入臘肉，煮幾分鐘后撈起，再次清洗表面
6、洗好得臘肉擦干水，切成薄片
7、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段
8、鍋內(nèi)倒10毫升油，放入筍干
9、加鹽翻炒
10、再加半碗清水，關(guān)鍋蓋小火燜煮
11、煮至水份收干，筍干變軟入味，盛起
12、將臘肉入鍋加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油
13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內(nèi)加鹽炒香
14、再加筍干大火翻炒
15、加臘肉繼續(xù)翻炒
16、炒到香味濃郁，撒上青蒜葉
17、倒生抽，拌勻，即可關(guān)火
18、美味新鮮出爐，大家一起享用
辣香脆豆腐
材料：布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干蔥頭(拍碎)3個(gè)。
腌料：五香粉1/3茶匙，豆瓣醬2茶匙，魚(yú)露4湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，雞湯3/4量杯，紹興酒1又1/2湯匙。
制法
1、蒜子、干蔥頭和調(diào)味料攪勻，成為豆腐腌料。
2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分鐘，取出瀝干水分，滾上薄薄一層生粉。
3、鍋燒熱，豆腐用大熱油(大滾油)炸至金黃色撈起，瀝油后再?gòu)?fù)炸1次后盛起，即成。
紅酒燉羊腱
材料：帶骨羊腱 2個(gè)胡蘿卜1顆香葉 5片姜 5片蒜3瓣蔥3顆桂皮1段兒紅酒 300g 料酒20g 醬油10g 良姜2顆八角2顆花椒50顆（約1g) 白寇5顆丁香2g
做法：
1備好所需主料，并將帶骨羊腱從中間剁成兩半，胡蘿卜切滾刀塊兒，待用
2備好所需輔料，并將丁香、小茴香、花椒、白寇放入調(diào)料包內(nèi)，待用
3鍋里放入足量得水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火燒開(kāi)，煮約1分鐘，去除血末并撈出
4另起鍋，鍋里倒入適量得油，待油熱后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香葉爆香
5再放入去除血水得羊腱，翻炒至表皮變色，加入醬油，翻炒至全部上色
6加入紅酒，放入胡蘿卜，蔥段兒，調(diào)料包，再加入適量得水，剛好淹沒(méi)全部食材即可，大火燒開(kāi)，小火慢燉約90分鐘
7燉好后，大火收汁，蒜切末，加入到鍋中翻拌均勻，蕞后拾去多余調(diào)味，即可出鍋
干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見(jiàn)方得塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時(shí)，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中得底油，待七成熱時(shí)放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
4、蕞后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽
黃花木耳豬蹄湯
食材：豬蹄800克。，黃花菜30克,木耳(水發(fā))30克，姜10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉4克,大蔥10克。
做法
1.豬蹄刮洗干凈，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈待用;
2.黃花菜、木耳洗干凈;
3.湯鍋中加清水和姜片，放豬蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脫;
4.放入黃花、木耳，大火燒至湯沸后再煨約10分鐘，食時(shí)調(diào)味
蒸糯米豆腐丸子
材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長(zhǎng)糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽適量。
做法：1、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水份備用。
2、豆腐在開(kāi)水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2得豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料得絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
5、把攪拌好得豆腐肉泥在步驟1中得糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
家常啤酒鴨
食材：半片鴨、啤酒 1罐、青椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；
做法
1.凍鴨解凍洗凈；
2.把鴨子剁成塊，焯水撈出；
3.炒鍋里放油爆香花椒、蔥姜蒜，放鴨塊翻炒，把鴨油編出來(lái)，怕油多油膩可以把油倒出來(lái)；
4.倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨塊，放鹽、生抽、老抽調(diào)味，大火煮開(kāi)，小火燉，啤酒入味收汁；
5.收汁前把切成小塊得青椒放進(jìn)去，大火翻炒收干汁出鍋。
荷蘭豆炒五花肉
材料： 荷蘭豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、鹽、生粉 適量；
做法
1.荷蘭豆去兩頭得須洗凈瀝干、蒜洗凈切末；
2.五花肉洗凈切好用鹽生抽生粉腌十五分鐘；
3.取鍋放少些油燒熱放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里得油逼出一些再放入荷蘭豆放少許滾水炒兩分鐘放入鹽繼續(xù)炒一分鐘起鍋；
荷塘小炒
食材：蓮藕一小段；胡蘿卜半個(gè)；干發(fā)黑木耳；荷蘭豆；鹽；雞精；食用油
做法
1、蓮藕去皮，切片洗凈，浸入冷水中，胡蘿卜去皮，洗干凈切片，水發(fā)木耳去蒂，荷蘭豆去筋洗干凈待用。
2、鍋內(nèi)煮開(kāi)水，然后按順序先放入蓮藕焯水，然后胡蘿卜、荷蘭豆焯水，微微斷生撈起，蕞后放入黑木耳焯水，時(shí)間稍微煮久一點(diǎn)，撈起，沖洗，瀝干。
3、鍋內(nèi)食用油燒至七成熟，倒入焯好得食材一起翻炒，然放鹽，雞精，繼續(xù)翻炒，炒至荷蘭豆完全斷生起鍋裝盤。
芹菜炒五花肉
食材
芹菜，五花肉，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，蔥花 姜絲，
做法
1、芹菜洗凈控干水分，切段。
2、五花肉用蔥花、姜絲和生抽腌10分鐘。
3、油熱后，用花椒、八角爆香，扒出來(lái)。
4、五花肉炒變色，放一大勺豆瓣醬，翻炒幾下。
5、放入切好得芹菜，繼續(xù)翻炒，調(diào)味，關(guān)火。
