預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成得菜肴。消費者只要簡單加熱或烹飪即可食用，近年來，這種“快手菜”越來越受消費者得青睞，預制菜產業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展。
兩年賣出兩億元 預制菜市場火爆
眼下正值黑魚得捕撈旺季，感謝在廣東省肇慶市得一個水產工業(yè)園看到，一車車活魚被運進廠區(qū)，負責人稱，他們每天要從周邊各個養(yǎng)魚場和農戶那里采購近100噸黑魚，經過宰殺、取片、去骨、調味后制作成酸菜魚，然后零下40℃急凍、入庫，并發(fā)往華夏各地，眼下雙十一快到了，廠區(qū)里等著拉貨得卡車排起了隊。
廣東肇慶恒興水產科技有限公司副總經理 黎秋光：這兩天生產出來得貨馬上要裝車運輸，很多車在排隊等著拉貨。今年得不錯比去年翻了一番，日銷達到十萬份以上。
走進車間感謝看到，分刀師傅正在用蕞快得速度處理著手中得魚，企業(yè)負責人稱，他們以前主要做畜牧原料出口，近兩年才轉做預制菜，沒想到短短兩年時間產品不錯出現大漲。
廣東恒興集團有限公司總裁助理 何國華：預制菜給我們企業(yè)打開了一個思路，我們在兩年時間就做到兩個億，它可以把以前兩萬元一噸得材料，蕞后變成了三萬或者四萬一噸得產品，而且又順應現在社會簡單、快捷得節(jié)奏。
預制菜為何受到青睞，到底是哪些消費者在買預制菜？感謝從位于深圳得一家超市了解到，雖然剛剛開業(yè)半年，他們已經有了200多種預制菜，且不錯和種類都在逐步增加。
京東七鮮超市深圳福田萬科里店店長 黃位志：每天會有兩三百份得不錯。買快手菜得人年齡大概在25到35歲之間，以年輕得一些小夫妻居多。
在懶人經濟及疫情催化下，預制菜行業(yè)發(fā)展迅速，艾媒數據顯示，2021年華夏預制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數字在兩年后將超過5000億元。
天貓食品生鮮預制菜行業(yè)負責人 陳博：今年也是延續(xù)了去年得火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經到了兩三倍以上。目前來說像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎得，還有經典得北京烤鴨，85后、90后在線上是可能嗎？得購買主力人群。
從養(yǎng)殖場到餐廳 預制菜帶火產業(yè)鏈上下游
預制菜銷售火熱，帶動了整個產業(yè)鏈轉型升級，從原料養(yǎng)殖戶到餐廳老板，都從預制菜中挖掘到了商機。
潮汕地區(qū)，素來有吃鹵鵝得傳統(tǒng)，近兩年隨著預制菜得發(fā)展，鹵鵝這種潮菜得代表，也走向了華夏，走上了千家萬戶得餐桌。以這個養(yǎng)殖場為例，它現在一年為預制菜企業(yè)提供得鵝，就達到了3萬只以上。
養(yǎng)鵝場負責人呂英敏在查看孵化中得鵝蛋，他告訴感謝，近兩年跟做預制菜得企業(yè)合作后，他得養(yǎng)鵝場更新了設備，擴大了面積，收益也更有了保證。
從預制菜火熱中受益得不止養(yǎng)殖戶，不少餐飲企業(yè)開始通過廚房+預制菜得模式，面向終端消費者推出零售化得方便菜肴。廣州一家餐飲企業(yè)得負責人稱，他們將店內得一些招牌菜做成預制菜后不錯大增，其中單人份產品更受歡迎。
業(yè)內人士稱，面向終端零售得預制菜為本地餐廳打開了銷售天花板，成了餐飲企業(yè)新得業(yè)績增長點，而對比國外預制菜較成熟市場來看，未來，零售端預制菜增長潛力更大。
廣州和苑酒家有限公司總經理 周欣：上線幾個月已經突破上千萬得不錯，沒有去其它得省份開拓我們得實體餐飲店。
廣東省農業(yè)技術推廣中心首席可能 張海發(fā)：我們China預制菜得B端和C端得比例大概是8：2，發(fā)達China現在是6：4，在C端潛力空間更大。我們China預制菜還是處于起步階段，對它得前景非?？春?。
廣東：加快農產品標準化生產 預制菜研發(fā)提速
預制菜行業(yè)風頭正勁，截至今年4月底，華夏在業(yè)存續(xù)得預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。然而從整體來看，華夏預制菜發(fā)展仍處于初期階段，仍有廣闊市場有待開發(fā)。
中商產業(yè)研究院報告顯示，如果按照每年20%得復合增長速度估算，未來6-7年華夏預制菜市場或將超萬億元規(guī)模，長期來看華夏預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現3萬億元。在廣闊市場空間得吸引下，企業(yè)和科研機構對預制菜得開發(fā)力度在逐步加大。
廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所所長 徐玉娟：去年開始到今年，企業(yè)度明顯變高?，F在我們得科技人員接電話都來不及接，說明大家對這個產業(yè)高度。
廣東省農業(yè)技術推廣中心首席可能 張海發(fā)：研發(fā)端和市場端目前都興起了熱點，預制菜產品形態(tài)各式各樣，需求非常大。
