趙愛利，福建醫(yī)科大學(xué)，營養(yǎng)與食品可以博士研究生
王文祥，福建醫(yī)科大學(xué)教授，營養(yǎng)與食品可以博士生導(dǎo)師
如今生活水平高了，奶得營養(yǎng)價值日益受到重視。
從開始只有牛奶，到現(xiàn)在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來越多。
但同時很多疑問也隨之而來，到底哪種奶營養(yǎng)價值更高？我們今天一次說清楚。
牛奶、羊奶、馬奶…有什么區(qū)別？
牛奶
含有人體所必須得各種營養(yǎng)物質(zhì)，如乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（酪蛋白及少量得乳清蛋白）、天然鈣質(zhì)、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同，營養(yǎng)上又略有差別。
①巴氏滅菌乳，被稱為真正得“鮮牛奶”。
百分百生牛乳，采用60-82℃進行加熱處理，殺死不良微生物和致病菌。牛奶營養(yǎng)成分保留較好，但保質(zhì)期較短，大約7天，需冷藏保存。
②高溫滅菌乳，采用百分百生牛乳作為原料。
一般采用80-90℃，加熱30-60秒，活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分被破壞較多，仍需冷鏈運輸冷藏保存，保質(zhì)期可達14~20天。
③復(fù)原乳：又稱還原奶、再制奶。
用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)萌橐?。但由于采用得乳粉在加工過程中損失了相當(dāng)一部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以營養(yǎng)價值不如鮮牛奶。
④酸乳：按China標(biāo)準(zhǔn)分為純酸乳和風(fēng)味酸乳。
純酸乳采用百分百生牛乳作為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。酸乳營養(yǎng)價值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病得幽門螺桿菌得根治率。
⑤乳飲料：本質(zhì)是飲料，而非乳類。
一般配料表得首位不是牛乳，而是水，除此之外還會添加各種糖和香精，營養(yǎng)價值大大降低（大約只剩1/3），不建議多喝，也不可作為乳品補充營養(yǎng)。
⑥牛奶粉：包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉及成年人（中老年人）奶粉。
通過將鮮牛奶濃縮后制成得干粉狀物質(zhì)，同時添加了多種微量元素和其他有益營養(yǎng)成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)得改造奶制品，營養(yǎng)素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營養(yǎng)。
羊奶
成分與牛奶相似，但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高；脂肪顆粒得大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒得較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長期吃羊乳有可能發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，應(yīng)注意補充上述維生素。
馬奶、驢奶
兩者營養(yǎng)成分相近，蛋白質(zhì)和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化功能差得嬰兒短期暫時喂養(yǎng)，不宜長期食用。
駱駝奶
營養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大，蛋白質(zhì)和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點咸味。
不同人群應(yīng)如何選擇？
一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中得大部分營養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富得脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。
嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為一家代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差，體質(zhì)較差等羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉得嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。
中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD得乳品或高鈣乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。
喝奶應(yīng)該注意什么？
奶不能當(dāng)水喝
奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)得蛋白質(zhì)和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質(zhì)攝入過多也會給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān)，甚至世界上喝奶多得西方China人群腎結(jié)石得發(fā)生率也較高。
不能用奶來送藥
牛奶中含有得鈣會與藥物發(fā)生反應(yīng)，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體產(chǎn)生危害。
關(guān)于牛奶得這些說法，都是錯得！
牛奶喝越多，骨質(zhì)疏松、癌癥發(fā)生率越高
西方China尤其是美國，奶類攝入量很高（日均1升左右），所以得焦點是奶類喝太多有什么危害，而華夏老百姓日均0.3升都很難達到，主要面臨得問題是奶類攝入量偏少得問題。
喝牛奶不如喝豆?jié){
這純屬無稽之談，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)劣。牛奶得蛋白質(zhì)、鈣含量比豆?jié){高得多。比如每100克牛奶含104毫克鈣，而100克豆?jié){才含10毫克鈣，相差達10倍之多。而豆?jié){含有大豆異黃酮、皂甙等植物化學(xué)物，對更年期綜合征、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益，這類人群可多選擇。
牛奶不能空腹喝
空腹時身體更需要能量，此時喝奶會將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消耗掉?？此朴械览?，但實際上牛奶中富含得乳糖和脂肪更能提供能量，不會造成蛋白質(zhì)得損失。而空腹喝牛奶引起不適現(xiàn)象可能是因為乳糖不耐受造成胃腸不適所致。
