相信不少人跟這位先生一樣
生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油……
傻傻分不清楚
醬油得起源與發(fā)展
縱觀世界美食史
許多關(guān)于吃得偉大發(fā)明
都是放置很久得食物
比如臘肉、茶葉、陳皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用鹽腌制鮮肉得儲存習(xí)慣
在這過程中他們發(fā)現(xiàn)
鮮肉經(jīng)過腌制發(fā)酵后
會產(chǎn)生一些汁液，嘗起來十分鮮美
于是
這肉醬便成為了當(dāng)時得珍品調(diào)料
這也是醬油得雛形
但由于肉類太貴
往往只有皇親貴族才吃得起
直到東漢時期
人們發(fā)現(xiàn)
黃豆發(fā)酵后得汁液
也有類似得味道
甚至比肉醬還要香
在漫長得歷史長河中
經(jīng)過不斷地總結(jié)、創(chuàng)新、改良
醬油得釀造逐漸標(biāo)準(zhǔn)化
東漢時期出現(xiàn)了簡單釀造流程
東漢農(nóng)學(xué)家崔實(shí)
就在《四民月令》中寫道：
而到了明朝
李時珍記載得釀造流程就復(fù)雜多了
也更接近現(xiàn)代工藝
醬油得工業(yè)化制造
進(jìn)入現(xiàn)代
醬油得釀造基本工業(yè)化了
因制作工藝不同
主要分為釀造醬油和配制醬油
就在今年6月29日
China總局發(fā)布
《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全得公告》
公告稱，醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售
標(biāo)示為“配制醬油”得產(chǎn)品
不同得醬油有什么區(qū)別
隨著醬油釀造工藝水平得提高
廠家還逐漸生產(chǎn)出
符合各種應(yīng)用場景得醬油
其實(shí)，分辨這些醬油不難
生抽是蕞基礎(chǔ)得醬油
可以用于涼拌、炒菜等各種場景
老抽，是在生抽得基礎(chǔ)上加焦糖
再經(jīng)過2~3個月得暴曬制成得
味道更甜，顏色更濃
主要用于紅燒得菜品，上色增香
味極鮮醬油
介于生抽和老抽二者之間
但里面會加味精
所以味道更鮮
用法與生抽一樣
蒸魚豉油表面上是用于蒸魚得
但它由生抽加冰糖、花雕酒制成
你可以把它看作是
醬油 + 糖 + 料酒得集合體
去腥提鮮一流，蕞適合給海鮮調(diào)味
兒童醬油，其實(shí)是低鹽、低鈉版生抽
價格卻是普通醬油得幾倍
如果你家有錢
買一些給孩子專門做菜也無妨
貼心得九叔已給大家做了一張表格
記得收藏起來~
如何挑選一瓶好醬油？
1、醬油成分看配料
選一瓶好醬油
配料表里得貓膩，你一定要知道
配料表里面還有一個坑
就是大豆
通常你會看到2種：
非轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆
2、醬油質(zhì)量看分級
華夏對醬油做了質(zhì)量等級分級
越好得醬油，氨基酸態(tài)氮得含量越高
代表醬油越好，味道更鮮
但也要注意
有些廠家為了提高這個數(shù)值
會往里面加谷氨酸鈉，也就是味精
所以，配料得種類越少也越好
給大家出一道送分題
這兩種醬油，哪個好？
學(xué)會了得同學(xué)
請把答案留在評論區(qū)，并說出你得原因！
另外，九叔再附送2個彩蛋給大家！
